Tình hình là dạo bước này các lều báo trong nhà giật tít khốc liệt quá, đi đâu cũng thấy toàn tít kêu lớn như đại bác, làm mình tất cả bị tác động chút chút :”> Dưng nhưng mà chỉ tất cả cái tai-tồ (title) là bị tác động thui, còn thì mình hoàn toàn có thể hứa & bảo đảm an toàn với cả nhà là “nội dung” của bản thân mình cũng ngang khoảng với cái tít tê ạ ;)

Quay về món làm thịt nướng. Với 1 đứa bao gồm tâm hồn ẩm thực dào dạt, bao la, bát ngát như bản thân thì đi xa nhà tất yếu là nhớ rất nhiều thứ đồ ăn (dưng nhưng mà cũng may nhờ tất cả sự nhớ nhung da diết ý cho nên vì vậy mới tất cả cái blog này ;) ). Trong những rất không hề ít các thể các loại cơm xôi chè cháo bún miến phở, đồ ăn vặt thì giết xiên nướng chắc chắn là bị nhớ nhiều nhất (thật ra chuẩn chỉnh hơn cần nói là bị “obsessed” mới đúng). Nguyên nhân đó là vì ở đối diện nhà mình bao gồm một mặt hàng thịt nướng rất ngon. Theo mình đánh giá thì chắc hẳn rằng là một trong những hàng giết thịt xiên nướng ngon và khét tiếng nhất tại thủ đô hà nội (có cả tín đồ Page trên Facebook cơ nhé ;) ).

Bạn đang xem: Thịt xiên

*

Hồi mình còn trong nhà thì không ít buổi chiều mùa đông, đặc trưng hôm nào có gió rét Đông Bắc, trời thô ráo và se lạnh, cứ khoảng tầm 4h chiều là gió chuyển mùi giết xiên nướng chạy qua đường, qua cổng, qua cửa, đâm vào phòng mình, làm cho mình lại cần mở ví (nhân tiện chần chờ dạo này giá chỉ tăng độ lớn nào rồi, trước đây mình ở nhà đã 6k/xiên thì phải :-s). Tóm lại là mình cực kỳ nhớ, cực kỳ nhớ món giết mổ xiên nướng. Cho nên vì thế từ hồi bước đầu biết nấu ăn một biện pháp tử tế thì bản thân cũng bắt đầu “nung nấu” ý vật dụng “mang giết mổ xiên nướng từ hà nội đến Hà Lan” :D.

Với món giết mổ xiên nướng, có lẽ rằng quan trọng tuyệt nhất là ướp nỗ lực nào. Mình học tập được tương đối nhiều và cũng đã thử không ít cách không giống nhau. Cuối cùng chốt lại ở giải pháp mình sẽ giới thiệu phía dưới đây. Cá thể mình reviews thì thành phẩm siêu giống với giết thịt nướng ở đối lập nhà mình. Còn theo các bạn mình nhận xét thì là “ngon” cùng “rất ngon” ;) giết thịt mềm, nạc lẫn mỡ bụng nên không biến thành khô và không biến thành ngấy, vị mặn mà mặn ngọt vừa ăn, vô cùng thơm dựa vào hành tỏi, và nhất là dậy mùi sả với vừng.


*

———–

CÔNG THỨC THỊT XIÊN NƯỚNG 

Nguyên liệu

*

400g thịt nạc vai (chọn loại bao gồm cả nạc lẫn mỡ, rất có thể thay bởi thịt cha chỉ)1 củ hành tím (hoặc 2 củ hành khô) 3 tép tỏi 1 nhánh sả 2-3 thìa nước hàng nước mắm dầu hào (oyster sauce)đường ½ muỗng café dầu vừng hạt tiêu vừng trắng (không bắt buộc) Que tre

Cách làm

1. Que tre sau khi mua về phần mình rửa sơ rồi luộc qua nước sôi. Theo mình học được bên trên mạng thì ngâm que tre vào nước giá buốt trước khoảng nửa tiếng để giúp que tre không xẩy ra cháy lúc nướng. Tuy nhiên vì mình không nướng trực tiếp bởi lửa đề xuất bỏ qua bước này.

2. Giết thịt thái miếng mỏng vửa (miếng thịt quá dày sẽ cạnh tranh cuốn vào xiên, còn thịt mỏng tanh quá thì sẽ mất quá nhiều thời gian cuốn). Hành tím, tỏi, sả băm nhỏ.

*

3. Ướp giết với nước mắm, nước hàng, dầu hào, đường, hành, tỏi, sả, dầu vừng, hạt tiêu, vừng white (không bắt buộc). Để tự 2-3 tiếng mang lại ngấm. Thường mình ướp thịt từ bỏ tối hôm trước để ăn trưa hôm sau, hoặc ướp từ sáng để nạp năng lượng bữa tối. Khâu này rất quan trọng vì nếu thời hạn ướp không được cho các gia vị ngấm vào giết thịt thì món nạp năng lượng coi như thất bại.

Xem thêm: Siêu Âm Có Túi Thai Nhưng Chưa Thấy Phôi Thai Hình Thành Ở Tuần Thứ Mấy ?


(*) Mình không tồn tại định lượng cụ thể mắm, đường, gia vị… vì chưng mỗi gia đình có mùi vị khác nhau, và mỗi một số loại mắm, bột nêm cũng đều có độ mặn nhạt không giống nhau. Nếu bạn không chắc chắn thì nên pha gia vị ướp ra một bát riêng, nêm nếm cho vừa khéo mặn ngọt rồi bắt đầu trộn cùng thịt. Sau thời điểm ướp xong, có thể nấu chín một miếng (bằng lò vi sóng hoặc bếp thường) nhằm nếm thử.

*

4. Bỏ thịt vào vào que tre. Giết vụn và những dải thịt nhỏ dại cuốn vào trong. Từng miếng thịt lớn hơn thế thì cuốn ra bên ngoài xiên. Lúc cuốn ngừng thì lấy tay nắn mọi cho xiên thịt tròn đều. Anh chị lưu ý là kiêng kị xiên thịt thừa dày và cuốn vượt chặt do sẽ mất thời hạn nướng và kĩ năng ngoài cháy trong sống sẽ cao.

*

5. Với thịt đi nướng. Ở nhà nướng được bởi than là ngon nhất. Nếu không, các bạn có thể nướng bởi lò với mức nhiệt 200 độ C trong 30 – 35 phút. Trong quy trình nướng buộc phải lật mặt xiên thịt vào để thịt thật chin đều.

Thời gian đầu mình không tồn tại lò thì nướng trực tiếp trên chảo (chảo này mình sở hữu ở IKEA, giá tương đối rẻ và cực kỳ ưng ý, các bạn có thể Google với keywords “IKEA grill pan” trường hợp quan tâm). Nếu dùng chảo nướng như mình thì chúng ta phết một lớp mỏng manh dầu lên chảo rồi nướng nghỉ ngơi lửa vừa. Trong khi nướng thi phảng phất trở xiên thịt vào cho thịt thật chin đều. Nếu nướng bằng chảo, phải làm xiên thịt dẹt một chút để giết chín nhanh và các cả vào lẫn ngoài.

Trong quá trình nướng (than, lò hay chảo), nhằm thịt không biến thành khô, rất có thể quét một lớp mỏng mảnh dầu ăn lên phía bên ngoài xiên thịt.

*

Cách làm cho thì chỉ bao gồm vậy thôi là chấm dứt rồi :) Món này theo mình reviews thì không khó. Chỉ đặc biệt nhất là khâu ướp thịt bằng gia vị gì và để đủ lâu cho ngấm thôi. Nếu không tồn tại xiên, các bạn cũng có thể thái từng miếng thịt bình thường, ướp như thông thường và nướng như nướng chả để ăn uống bún chả (hồi chưa có chảo nướng thì mình thậm chí còn còn nướng áp chảo bởi chảo thường, vẫn thấy cực kỳ ổn :) )